-
Recettes
-
Par Chassagne le 17 Juillet 2017 à 12:23
250g de pois chiches
2 gousses d'ail pilées
Jus de 1 ou 2 citrons (ou plus selon le goût recherché)
5 c à s d'huile de tournesol (et/ou d'olive)
On peut ajouter 2 c à c de cumin moulu et/ou une grosse pincée de piment de Cayenne
Commencer par faire tremper les pois chiches toutes une nuit dans 1 litre d'eau. Les égoutter et les mettre dans une grande casserole et les couvrir largement d'eau fraîche (ils doivent être recouvert) d'au moins 5 cm d'eau).
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres (il doit rester un peu de jus de cuisson épais dans le fond de la casserole). Égoutter soigneusement, réserver l'eau de cuisson et laisser les pois chiches tiédir.
Passer les pois chiches au moulin à légumes (ou au mixeur) en ajoutant l'ail, le jus de citron, l'huile et le cumin. Saler et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse.
Tout en continuant de mixer, ajouter peu à peu l'eau de cuisson réservée (environ 185ml) jusqu'à obtention d'une purée lisse et crémeuse. Rajouter sel et jus de citron si nécessaire.
Servir en entée sur du pain.
votre commentaire -
Par Chassagne le 3 Juillet 2017 à 08:49
200g de farine de blé
150g de farine de lentille
4 œufs
1/2 verre d'huile de tournesol 1ére pression à froid
1/2 verre de lait
1 c à c d'herbes de Provence (thym, romarin,...)
1 paquet de levure
Sel, poivre
Mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et y casser les œufs. Mélanger et ajouter l'huile de tournesol et le lait.
Faire blanchir des carottes et garnir le fond du moule dans le sens de la longueur. Ajouter des olives noires en morceaux ou entières.
votre commentaire -
Par Chassagne le 23 Juin 2017 à 09:16
300g de haricots de toutes espèces
100g de sucre roux intégral
3 œufs
Cannelle et vanille en poudre
Faire cuire les haricots selon la recette de base, ou profiter d'un reste de haricots. Bien les égoutter et les passer au presse purée de manière à éliminer les peaux ou mixer dans un robot. Ajouter le sucre et les épices.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs, incorporer les jaunes à la purée. Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement.
votre commentaire -
Par Chassagne le 19 Juin 2017 à 14:12
Cerises du verger
150g de farine
150g de sucre en poudre
3 œufs
75g de beurre
2 c à c de levure
1 pincée de sel
Rhume, ou vanille liquide
Sucre vanillé (facultatif)
Dénoyauter les cerises (ou les laisser avec noyaux si vous n'avez pas le temps, cela donnera même un goût d'amande au gâteaux !). Préchauffer le four à 200°C. Mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre vanillé) jusqu'à obtenir une pâte lisse. Beurrer et/ou fariner le ou les moules. Y verser la pâte sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Parsemer abondamment de cerises. Saupoudrer de sucre vanillé avant la cuisson. Laisser cuire à 200°C pendant 25 minutes.
votre commentaire -
Par Chassagne le 16 Juin 2017 à 11:54
Pour 6 personnes, 2h de cuisson :
200g de lentilles
200g de haricots blancs (cocos ou lingots)
8 feuille de laitue
10 olives noires
Sel, poivre
Pour la saucé :
8 anchois salés
8 cuillères d'huile d'olive
3 cuillères de vinaigre de Xérès
2 cuillères de crème fraiche
2 cuillères de jus de citron
2 cuillères de moutarde
2 cuillères de persil haché
1 cuillère de ciboulette hachée
Mettre les haricots à tremper toute la nuit. Le lendemain, faire cuire les haricots et les lentilles séparément, et en démarrant la cuisson à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ une 1/2h pour les lentilles, et 1h30 pour les haricots blancs. Les égoutter très légèrement si nécessaire (en particulier pour les lentilles car il ne faut pas qu'elles soient trop sèches). Saler, poivrer et mettre de côté les lentilles et haricots. Préparer la sauce : passer au mixeur les anchois préalablement dessalés pendant un quart d'heure sous l'eau courante avec les olives dénoyautées puis tous les éléments de la sauce. Mélanger les lentilles et les haricots, verser dessus la sauce bien crémeuse. Tapisser un plat creux avec les feuilles de laitue lavées et égouttées, et verser au centre la salade de lentilles et de haricots assaisonnée.
votre commentaire -
Par Chassagne le 13 Juin 2017 à 15:39
Pour 4 personnes, 30 min de cuisson
1kg de moules
4 échalotes
1 carotte
1 branche de céleri
1 poireau
1 bulbe de fenouil
120g de beurre
70g de farine
1/2 litre de vin blanc sec
Sel, poivre
1 cuillère à café de curry (facultatif)
Éplucher les légumes, les laver. Couper carotte, céleri, blanc de poireau et fenouil en rondelles. En garder un peu pour la cuisson des moules. Mettre les morceaux dans une casserole avec 20g de beurre et 1 petite louche d'eau. Assaisonner et laisser mijoter 15 minutes
Nettoyer les moules, et les laver. Faire fondre 30g de beurre, y ajouter les parures des légumes ainsi que les échalotes hachées. Cuire sans coloration 5 minutes. Ajouter les moules, le vin blanc et 1L d'eau. Poivrer, couvrir et porter à douce ébullition 10 minutes puis filtrer. Décortiquer les moules. Faire fondre 70g de beurre, y verser 70g de farine, puis laisser cuire doucement. Ajouter le jus de cuisson des moules. Porter à ébullition en fouettant. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les moules et les légumes préalablement cuit.
votre commentaire -
Par Chassagne le 13 Juin 2017 à 12:17
Pour 6 personnes, sans cuisson :
250g de pois chiches
Jus d'1 citron (à ajuster selon goût)
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
5cl d'huile de tournesol (ou d'olive) vierge 1ére pression à froid
1 cuillère à café de cumin en poudre
Feuilles de menthe (facultatif)
Épice forte (par exemple 1 pointe de couteau de harissa)
Mettre les pois chiches à tremper la veille. Le lendemain les égoutter, les mettre dans une cocotte et les couvrir à nouveau d'eau froide. Y ajouter 1 feuille de laurier et faire cuire à feu doux (sans sel). En fin de cuisson les pois chiches doivent êtres tendres, il doit rester un peu de jus de cuisson.
Égoutter les pois chiches et conserver le jus de cuisson. Mettre les pois chiches dans un récipient à bords hauts. Y ajouter la gousse d'ail pelée et broyée avec un presse-ail. Passer les pois chiches au moulin à légumes ou au mixeur, en ajoutant progressivement de l'huile et du jus de cuisson si nécessaire pour faciliter le broyage. Ajouter le reste d'huile en fouettant. Ajouter le jus de citron, du sel et le cumin (à ajuster selon goût). Il faut obtenir un mélange lisse. Mettre au frais afin de servir cette purée froide.
votre commentaire -
Par Chassagne le 12 Juin 2017 à 10:32
Pour 6 personnes :
750g de flageolets secs
2 oignons
2 gousses d'ail
5 tomates
2 c. à s. d'huile de tournesol
1 brin de thym
Faire tremper les flageolets quelques heures dans l'eau (l'eau tiède permet de réduire le temps de trempage). Les égoutter et les mettre dans une casserole sur feu doux, couverts d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements de 1h à 1h30. Écumez au début salez à mi-cuisson.
Peler et émincer les oignons. Peler les tomates et les concasser grossièrement. Peler et hacher l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et ajouter les oignons. Laisser juste blondir et ajouter l'ail, le thym puis les tomates. Faire mijoter doucement pendant 15 minutes. Ajouter les flageolets bien égouttés et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique