300g de haricots de toutes espèces

100g de sucre roux intégral

3 œufs

Cannelle et vanille en poudre

Faire cuire les haricots selon la recette de base, ou profiter d'un reste de haricots. Bien les égoutter et les passer au presse purée de manière à éliminer les peaux ou mixer dans un robot. Ajouter le sucre et les épices.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs, incorporer les jaunes à la purée. Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement.  

Cerises du verger

150g de farine

150g de sucre en poudre

3 œufs

75g de beurre

2 c à c de levure

1 pincée de sel

Rhume, ou vanille liquide

Sucre vanillé (facultatif)

Dénoyauter les cerises (ou les laisser avec noyaux si vous n'avez pas le temps, cela donnera même un goût d'amande au gâteaux !). Préchauffer le four à 200°C. Mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre vanillé) jusqu'à obtenir une pâte lisse. Beurrer et/ou fariner le ou les moules. Y verser la pâte sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Parsemer abondamment de cerises. Saupoudrer de sucre vanillé avant la cuisson. Laisser cuire à 200°C pendant 25 minutes.

Pour 6 personnes, 2h de cuisson :

200g de lentilles

200g de haricots blancs (cocos ou lingots)

8 feuille de laitue

10 olives noires

Sel, poivre

 Pour la saucé :

 8 anchois salés 

8 cuillères d'huile d'olive

3 cuillères de vinaigre de Xérès

2 cuillères de crème fraiche

2 cuillères de jus de citron

2 cuillères de moutarde

2 cuillères de persil haché

1 cuillère de ciboulette hachée

 Mettre les haricots à tremper toute la nuit. Le lendemain, faire cuire les haricots et les lentilles séparément, et en démarrant la cuisson à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ une 1/2h pour les lentilles, et 1h30 pour les haricots blancs. Les égoutter très légèrement si nécessaire (en particulier pour les lentilles car il ne faut pas qu'elles soient trop sèches). Saler, poivrer et mettre de côté les lentilles et haricots. Préparer la sauce : passer au mixeur les anchois préalablement dessalés pendant un quart d'heure sous l'eau courante avec les olives dénoyautées puis tous les éléments de la sauce. Mélanger les lentilles et les haricots, verser dessus la sauce bien crémeuse. Tapisser un plat creux avec les feuilles de laitue lavées et égouttées, et verser au centre la salade de lentilles et de haricots assaisonnée.

À l'occasion du marché du 2 juin, certains ont pu assister à la visite du système d'assainissement écologique du Hameau de Chassagne, par filtre planté de roseaux.

Article disponible sur la Charente Libre : article Charente Libre.

Pour 4 personnes, 30 min de cuisson

 1kg de moules

4 échalotes

1 carotte

1 branche de céleri

1 poireau

1 bulbe de fenouil

120g de beurre

70g de farine

1/2 litre de vin blanc sec

Sel, poivre

1 cuillère à café de curry (facultatif)

Éplucher les légumes, les laver. Couper carotte, céleri, blanc de poireau et fenouil en rondelles. En garder un peu pour la cuisson des moules. Mettre les morceaux dans une casserole avec 20g de beurre et 1 petite louche d'eau. Assaisonner et laisser mijoter 15 minutes

Nettoyer les moules, et les laver. Faire fondre 30g de beurre, y ajouter les parures des légumes ainsi que les échalotes hachées. Cuire sans coloration 5 minutes. Ajouter les moules, le vin blanc et 1L d'eau. Poivrer, couvrir et porter à douce ébullition 10 minutes puis filtrer. Décortiquer les moules. Faire fondre 70g de beurre, y verser 70g de farine, puis laisser cuire doucement. Ajouter le jus de cuisson des moules. Porter à ébullition en fouettant. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les moules et les légumes préalablement cuit.

Pour 6 personnes, sans cuisson :

250g de pois chiches

Jus d'1 citron (à ajuster selon goût)

3 gousses d'ail

1 feuille de laurier

5cl d'huile de tournesol (ou d'olive) vierge 1ére pression à froid

1 cuillère à café de cumin en poudre

Feuilles de menthe (facultatif)

Épice forte (par exemple 1 pointe de couteau de harissa)

Mettre les pois chiches à tremper la veille. Le lendemain les égoutter, les mettre dans une cocotte et les couvrir à nouveau d'eau froide. Y ajouter 1 feuille de laurier et faire cuire à feu doux (sans sel). En fin de cuisson les pois chiches doivent êtres tendres, il doit rester un peu de jus de cuisson.

Égoutter les pois chiches et conserver le jus de cuisson. Mettre les pois chiches dans un récipient à bords hauts. Y ajouter la gousse d'ail pelée et broyée avec un presse-ail. Passer les pois chiches au moulin à légumes ou au mixeur, en ajoutant progressivement de l'huile et du jus de cuisson si nécessaire pour faciliter le broyage. Ajouter le reste d'huile en fouettant. Ajouter le jus de citron, du sel et le cumin (à ajuster selon goût). Il faut obtenir un mélange lisse. Mettre au frais afin de servir cette purée froide.

Voici l'encart publicitaire parut dans le magazine Sortir pour annoncer les 5 marchés d'été de la Ferme de Chassagne, pour un complément d'informations sur ces marchés ainsi que sur les futurs marchés jusqu'à la fin de l'année, nous vous invitons à vous diriger vers Prochaine éditions.